Rheological properties, stability and sensory evaluation of low-cholesterol mayonnaises prepared using egg yolk granules as emulsifying agent

  1. Laca, A.
  2. Sáenz, M.C.
  3. Paredes, B.
  4. Díaz, M.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Año de publicación: 2010

Volumen: 97

Número: 2

Páginas: 243-252

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2009.10.017 GOOGLE SCHOLAR
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