METODO DE FABRICACION DE REQUESON A PARTIR DE LACTOSUERO CONCENTRADO CON MEMBRANAS
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Inventors:
- FRANCISCO AMADOR RIERA RODRIGUEZ
- ALVAREZ FERNANDEZ, RICARDO
- SARMIENTO QUERO, EGLY JESUS
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Universidad de Oviedo
info
Universidad de Oviedo
Oviedo, España
ES2308906A1 (01-12-2008)
ES2308906B1 (23-10-2009)
P200602711 (19-10-2006)
Abstract
Método de fabricación de requesón a partir de lactosuero concentrado con membranas que consiste en la inclusión de una etapa de concentración del lactosuero mediante ultrafiltración, nanofiltración u ósmosis inversa, en el proceso clásico. Posteriormente a la concentración se lleva a cabo un calentamiento a temperaturas entre 80 y 90ºC con acidificación con ácidos orgánicos (ácido láctico) o sin acidificación y en ambos casos, posterior separación por flotación, centrifugación o microfiltración de la fracción proteica obteniéndose un requesón con elevados rendimientos. La invención es de aplicación en el sector agroalimentario y en concreto en instalaciones de fabricación de queso.