Proteínas procedentes de subproductos de industrias alimentariasmétodos de extracción y propiedades funcionales

  1. Díaz, M.
  2. Rendueles de la Vega, Manuel
Revista:
Alimentación, equipos y tecnología

ISSN: 0212-1689

Año de publicación: 1999

Año: 18

Número: 9

Páginas: 111-118

Tipo: Artículo

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Resumen

En la industria alimentarla se pretende cada vez más conseguír un aprovechamiento completo de las materias primas. Las proteínas contenidas en los subproductos de algunas industrias, en este trabajo se han citado las lácteas, cárnicas, del huevo y de pescado, pueden ser aprovechadas. Para ello se deben conocer los métodos de extracción mas adecuados en cada caso. Las propiedades funcionales de las proteínas purificadas en mayor o menor medida pueden contribuir a mejorar la calidad de los productos donde son añadidas ; incluso pueden dar lugar a nuevos productos alimentarios.