Nutritional transitions and the food systemexpensive milk, selective lactophiles and diet change in Spain, 1950-65

  1. Fernando Collantes 1
  1. 1 Universidad de Zaragoza
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    Universidad de Zaragoza

    Zaragoza, España

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Revista:
Historia agraria: Revista de agricultura e historia rural

ISSN: 1139-1472

Año de publicación: 2017

Título del ejemplar: The making of the modern food system: Western Europe'sdairy chain, 1865-presert

Número: 73

Páginas: 119-147

Tipo: Artículo

DOI: 10.26882/HISTAGRAR.073E05C DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openDialnet editor

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Resumen

¿Por qué, en una fecha tan tardía como la década de 1960, alimentos como la carne o la leche eran tan poco importantes en la dieta de las poblaciones de la Europa mediterránea? La sabiduría convencional plantea que esto fue consecuencia de las condiciones medioambientales y macroeconómicas prevalecientes en la región, básicamente la aridez y el atraso económico. Este artículo utiliza el caso de los productos lácteos en España en la década de 1950 y comienzos de la década de 1960 para proponer una visión modificada en la que los factores medioambientales y macroeconómicos son acompañados por la economía política de la cadena alimentaria y la agencia de los consumidores. Incluso una vez tenidas en cuenta las restricciones medioambientales que pesaban sobre la producción de leche de vaca y el obstáculo que suponían los bajos ingresos familiares, el consumo lácteo podría haber crecido con mayor rapidez de lo que lo hizo. Sin embargo, un aumento en el precio relativo de la leche canceló parte del efecto renta derivado del rápido crecimiento económico, al tiempo que la respuesta de los consumidores ante su creciente poder adquisitivo fue bastante pasiva. Esto sugiere que, en línea con la sabiduría convencional, la difusión de los productos lácteos en la dieta tropezaba con obstáculos tanto en la oferta como en la demanda. Al contrario que en la sabiduría convencional, sin embargo, en este caso los obstáculos por el lado de la oferta no tenían tanto que ver con la ganadería lechera como con otros segmentos de la cadena (en especial, la intermediación comercial), mientras que los obstáculos por el lado de la demanda no eran tanto cuantitativos como cualitativos

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Fuente de los datos: Dialnet