Obtención de pectina a partir de residuos de manzanaaplicaciones de la ultrafiltración al proceso productivo

Resumen

En el presente trabajo, se plantea la obtención de pectinas a partir de los residuos del prensado de manzanas, empleadas en la elaboración de sidra. En una primera etapa del trabajo, se ha optimizado el proceso de extracción de las pectinas empleando ácido nitrico, y diferentes condiciones de pH, temperatura, tamaño de particula y tiempo de extraccion. Los extractos obtenidos, se sometieron a una etapa de concentración empleando membranas de ultrafiltración, con diferentes umbrales de corte, y se estudió como esta variable, junto con la presion transmembranar, la temperatura, la velocidad, y la concentracion de la disolución, afectaban a las densidades de flujo de permeado y los rechazos. Previa a la concentracion y la optimización de las variables que toman parte en la misma, se realizó una modelizacion del proceso de ultrafiltración, se empleo un modelo de flujo mixto que proporciono una buena concordancia entre las densidades de flujo de permeado obtenidas experimentalmente, y las obtenidas teoricamente empleando la ecuacion de flujo mixto. Por ultimo, se ha realizado una valoración economica de la implantacion de esta etapa a nivel industrial, la cual ha revelado que el empleo de una etapa de ultrafiltracion, para concentrar disoluciones procedentes de la etapa de extraccion, es economicamente viable, y podria sustituir parcialmente las etapas de evaporacion que se realizan habitualmente en el proceso de fabricacion.